En bref
La fika est la pause suédoise autour d'un café et d'une douceur. Le mot vient de kaffi, une forme ancienne du mot suédois pour café, dont on a inversé les syllabes. Pour marier chocolat suédois et café, quelques idées simples : le chocolat au lait Marabou, doux, avec un café filtre, le Daim ou le Toblerone, sucrés et croquants, avec un espresso amer, le Geisha à la noisette avec un latte, et Marabou Mintkrokant ou Apelsinkrokant avec un thé. Ce sont des idées de goût, pas des règles. La journée de la brioche à la cannelle a lieu chaque année le 4 octobre.
Qu'est-ce que la fika ?
La fika est la pause-café suédoise : une tasse de café, une douceur et, idéalement, de la compagnie. Le mot est à la fois un nom et un verbe. On prend une fika, ou l'on fikar tout simplement. Selon Visit Sweden, la fika est un pilier du quotidien suédois, et de nombreux lieux de travail prévoient deux pauses fika par jour, l'une en milieu de matinée, l'autre l'après-midi.
Le mot a une histoire amusante. Il vient de kaffi, une ancienne variante du mot suédois pour café, dont les syllabes ont été inversées : kaf-fi est devenu fi-ka. D'après Stockholmskällan, la ressource historique en ligne de la ville de Stockholm, le mot semble exister depuis les années 1910.
Les Suédois boivent aussi beaucoup de café. Selon Svensk Kaffeinformation, ils en boivent en moyenne 3,2 tasses par jour. Seuls les Finlandais en boivent davantage.
La journée de la brioche à la cannelle, le 4 octobre
La brioche à la cannelle, kanelbulle en suédois, est la pâtisserie la plus célèbre de la fika, et elle a sa propre journée. Le Kanelbullens dag a été créé en 1999 par Hembakningsrådet, le conseil suédois de la pâtisserie maison, pour mettre à l'honneur la tradition de la pâtisserie faite à la maison. La date du 4 octobre a été choisie pour que la journée tombe en automne sans concurrencer d'autres traditions. Depuis 2004, elle figure dans le calendrier suédois, et chaque année le 4 octobre, cafés, bureaux et foyers de tout le pays servent des brioches à la cannelle.
Mais la fika ne se résume pas aux brioches. Un carré de chocolat avec le café, c'est tout aussi suédois, et c'est là que commencent les accords.
Le match de la fika : chocolat et café
L'idée est simple : un chocolat sucré et crémeux équilibre un café amer, et un café doux et lacté supporte un chocolat plus croquant, aux noisettes ou aux amandes. Voici nos suggestions. Voyez-les comme des conseils de rayon à bonbons, pas comme de la science.
| Avec | Essayez | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Café filtre | Chocolat au lait Marabou | Doux et crémeux face à un café noir. Le classique |
| Café filtre | Kexchoklad | Gaufrette et chocolat, facile à casser, parfait en pique-nique |
| Espresso | Daim | Le caramel croquant aux amandes adoucit l'amertume |
| Espresso | Toblerone | Le nougat au miel et aux amandes apporte douceur et mâche |
| Latte ou cappuccino | Geisha | La garniture à la noisette en fait un latte noisette |
| Latte ou cappuccino | Japp | Caramel tendre et meringue au chocolat pour un café bien lacté |
| Thé noir | Marabou Mintkrokant | La menthe et le thé s'accordent souvent bien |
| Thé aux agrumes | Marabou Apelsinkrokant | L'orange relève le thé |
| Café du soir | Plopp ou Center | Petits morceaux fourrés au caramel, faciles à partager |
Les chocolats en bref
- Marabou existe en de nombreux parfums. Outre le chocolat au lait, il y a par exemple Schweizernöt, Apelsinkrokant (croquant à l'orange), Mintkrokant (croquant à la menthe) et une tablette au Daim.
- Daim est un caramel croquant aux amandes enrobé de chocolat au lait.
- Japp est, selon Marabou, un chocolat au lait avec du caramel tendre et une meringue au chocolat moelleuse.
- Kexchoklad est une gaufrette enrobée de chocolat.
- Plopp et Center sont deux chocolats différents fourrés au caramel. Beaucoup de Suédois ont leur préféré et le défendent.
- Geisha vient du fabricant finlandais Fazer : chocolat au lait fourré à la noisette, depuis 1962.
- Toblerone est suisse et a été créé à Berne en 1908. Son nom associe Tobler et torrone, le mot italien pour le nougat au miel et aux amandes.
Pour en savoir plus sur les classiques, lisez notre guide du chocolat suédois.
Trouver votre propre accord
- Commencez par le café. Plus le café est amer, plus le chocolat peut être sucré.
- Pensez au lait. Un latte ou un cappuccino supporte noisettes, caramel et croquant.
- Cassez de petits morceaux. Vous pourrez ainsi tester trois accords avec une seule tasse.
- Organisez une dégustation. Quatre chocolats, une tasse chacun, et tout le monde vote. C'est la fika et un jeu à la fois.
- N'oubliez pas le thé. La menthe et l'orange sont des valeurs sûres avec une tasse de thé.
Du chocolat pour la fika sur Kungsgatan
Le café, ce sera à vous de vous en charger, mais le chocolat vous attend chez Kungs Gotter, au Kungsgatan 26, dans la rue piétonne du centre de Göteborg. Nous sommes ouverts tous les jours et avons Marabou, Kexchoklad, Daim, Japp, Plopp, Geisha, Center et Toblerone en rayon, à côté de notre mur de bonbons en vrac. Fika à la maison ? Vous pouvez commander du chocolat via Wolt. Et pour tous les autres bonbons, lisez notre guide des bonbons suédois.