En bref
Le plat le plus typique de Göteborg est le halv special : une saucisse dans un petit pain, recouverte de purée de pommes de terre. Le hel special en compte deux. Göteborg est aussi réputée pour les fruits de mer de la côte ouest, comme les crevettes, le homard et les huîtres, et pour la tartine aux crevettes (räkmacka). La halle aux poissons Feskekôrka a été inaugurée en 1874 et le marché couvert Stora Saluhallen, sur Kungstorget, construit en 1888–1889. Pour la fika, il y a la Hagabullen, une brioche à la cannelle géante que le Café Husaren, à Haga, prépare depuis 1985.
Halv special : le hot-dog de Göteborg
À Göteborg, ne commandez pas un simple hot-dog. Ici, on dit halv special : une saucisse dans un petit pain, avec de la purée de pommes de terre par-dessus. Pour deux saucisses, demandez un hel special (halv veut dire demi, hel veut dire entier). La différence tient au nombre de saucisses, pas à la taille du pain.
Selon une histoire souvent racontée, le plat doit son nom à un kiosque à saucisses de Vågmästareplatsen, sur l'île de Hisingen, en 1942. Deux jeunes footballeurs du BK Häcken ont demandé une saucisse avec du pain, « mais avec un peu de purée dessus ». Une semaine plus tard, ils sont revenus commander « un de ces specials ». Dans le nord de la Suède et ailleurs dans le pays, le même plat s'appelle souvent specialare.
On trouve le halv special dans les kiosques à saucisses et les snacks de toute la ville. Göteborg & Co recommande Lasse på Heden, qui sert de la cuisine de rue depuis 1950.
Crevettes, homard et huîtres de la côte ouest
Göteborg se trouve à l'embouchure du fleuve Göta älv, et le poisson et les fruits de mer marquent la ville depuis sa fondation en 1621. Selon Göteborg & Co, Göteborg est devenue au XVIIIe siècle la première ville de pêche de Suède. En 2016, le site culinaire Munchies a dressé la liste des « Big Five » de la côte ouest : crevettes, huîtres, écrevisses, moules et homard.
| Fruit de mer | Bon à savoir |
|---|---|
| Crevettes | Décortiquées à la main sur la tartine aux crevettes, un classique de Göteborg |
| Homard | La saison du homard s'ouvre chaque année le premier lundi après le 20 septembre |
| Huîtres, écrevisses, moules | Aux comptoirs des poissonniers et dans les restaurants de fruits de mer |
La tartine aux crevettes (räkmacka), c'est la mer dans sa forme la plus simple : du pain, de la salade, de l'œuf, de la mayonnaise et une belle montagne de crevettes décortiquées à la main. On la trouve dans les cafés et restaurants de toute la ville. L'une des plus connues est la King Size du Gothia Towers, servie pour la première fois en 1984. En novembre 2025, la trois millionième a été vendue.
Feskekôrka et Stora Saluhallen
Feskekôrka, « l'église aux poissons » en dialecte de Göteborg, est la halle aux poissons de la ville, au bord du canal Vallgraven. Elle a été inaugurée le 1er novembre 1874 et dessinée par l'architecte Victor von Gegerfelt, inspiré par les églises en bois debout et le néogothique. Après une rénovation commencée en 2021, elle a rouvert en 2024 avec des comptoirs de poissonniers et plusieurs restaurants. Sur les panneaux et les cartes, on lit souvent Feskekörka.
Stora Saluhallen, le grand marché couvert, se dresse sur Kungstorget. Il a été construit en 1888–1889 d'après les plans de l'architecte Hans Hedlund, en pierre, en fer et en verre. Une quarantaine de boutiques, de bars et de restaurants y vendent de tout, du fromage et de la viande au pain, au café et au chocolat. Le bâtiment est classé monument historique depuis 1985.
La Hagabullen et la hönökaka
La fika fait partie du quotidien en Suède, et Göteborg a deux pâtisseries qui sortent du lot :
- La Hagabullen est une brioche à la cannelle géante du Café Husaren, sur Haga Nygata. La première a été cuite en 1985, et selon le café, elle est devenue synonyme du quartier de Haga.
- La hönökaka est un pain moelleux et légèrement sucré, originaire de l'île de Hönö, dans l'archipel de Göteborg. La plupart des supermarchés en vendent, mais elle est encore meilleure achetée sur un marché ou chez un traiteur.
Pour accompagner le café, lisez notre guide du chocolat suédois.
Göteborgs Kex : des biscuits nés à Kungälv
Göteborgs Kex a fabriqué des biscuits au bord de la rivière Nordre älv, à Kungälv, au nord de Göteborg, à partir de 1888. En 2022, l'usine a fermé et la production est partie à Riga, en Lettonie. La marque existe toujours et, selon l'entreprise, elle produit entre autres les Ballerina, Singoalla et Brago. Elle est fournisseur officiel de la Cour royale depuis 1897.
Trois conseils pour votre balade gourmande
- Commandez comme un habitant. Dites « en halv special » au kiosque. Grosse faim ? « En hel special ».
- La boisson classique. La boisson Pucko accompagne traditionnellement le special depuis le milieu des années 1950.
- Organisez-vous autour des halles. Commencez par Saluhallen ou Feskekôrka, puis prenez une brioche à Haga l'après-midi. Tout se fait à pied dans le centre.
Une pause bonbons en chemin
De chez nous, Kungs Gotter, au 26 Kungsgatan dans la rue piétonne, il faut moins de dix minutes à pied pour rejoindre Saluhallen comme Feskekôrka. Remplissez un sachet de bonbons en vrac au mur, prenez une Marabou ou un Daim pour le dessert, ou un soda bien frais. Et dites-nous que c'était gôtt, c'est ainsi qu'on dit « bon » à Göteborg. Plus de détails dans notre guide du dialecte de Göteborg.
Sources
- Göteborg & Co : Eat and drink like a local in Gothenburg (en anglais)
- Wikipédia (en suédois) : Hel special
- Göteborg & Co : Poisson et fruits de mer à Göteborg (en suédois)
- Göteborg & Co : Stora Saluhallen (en suédois)
- Café Husaren : Hagabullen (en suédois)
- Svenska Mässan Gothia Towers : trois millions de tartines aux crevettes (en suédois)
- SVT : l'usine Göteborgs Kex de Kungälv ferme après 134 ans (en suédois)
- Göteborgs Kex (en suédois)