Kurz gesagt
Das typischste Göteborger Gericht ist die halv special: ein Würstchen im Brötchen mit Kartoffelpüree obendrauf. Eine hel special hat zwei Würstchen. Göteborg ist außerdem für Meeresfrüchte von der Westküste bekannt, etwa Krabben, Hummer und Austern, und für das Krabbenbrot (räkmacka). Die Fischhalle Feskekôrka wurde 1874 eröffnet, die Markthalle Stora Saluhallen am Kungstorget 1888–1889 gebaut. Zur Fika gibt es die Hagabullen, eine riesige Zimtschnecke, die das Café Husaren in Haga seit 1985 backt.
Halv special: Göteborgs eigene Wurst
Bestellen Sie in Göteborg nicht einfach ein Würstchen im Brötchen. Hier heißt das halv special: ein Würstchen im Hotdog-Brötchen mit Kartoffelpüree obendrauf. Wer zwei Würstchen möchte, bestellt eine hel special (halv heißt halb, hel heißt ganz). Der Unterschied liegt also in der Zahl der Würstchen, nicht in der Größe des Brötchens.
Einer oft erzählten Geschichte zufolge bekam das Gericht 1942 an einem Wurststand am Vågmästareplatsen auf Hisingen seinen Namen. Zwei junge Fußballer von BK Häcken wollten Wurst und Brot, „aber mit etwas Püree obendrauf“. Eine Woche später kamen sie wieder und bestellten „so eine Special“. In Nordschweden und anderen Landesteilen heißt dasselbe Gericht oft specialare.
Eine halv special bekommen Sie an Wurstständen und Imbissen in der ganzen Stadt. Göteborg & Co empfiehlt Lasse på Heden, wo es seit 1950 Straßenessen gibt.
Krabben, Hummer und Austern von der Westküste
Göteborg liegt an der Mündung des Göta älv, und Fisch und Meeresfrüchte prägen die Stadt seit ihrer Gründung 1621. Laut Göteborg & Co wurde Göteborg im 18. Jahrhundert zur wichtigsten Fischereistadt Schwedens. 2016 kürte das Food-Portal Munchies die „Big Five“ der Westküste: Krabben, Austern, Flusskrebse, Muscheln und Hummer.
| Meeresfrucht | Gut zu wissen |
|---|---|
| Krabben | Von Hand gepult auf dem Krabbenbrot, ein Göteborger Klassiker |
| Hummer | Die Hummersaison beginnt jedes Jahr am ersten Montag nach dem 20. September |
| Austern, Flusskrebse, Muscheln | An den Fischtheken und in den Fischrestaurants der Stadt |
Das Krabbenbrot (räkmacka) ist Meeresfrucht in ihrer einfachsten Form: Brot, Salat, Ei, Mayonnaise und ein großer Berg von Hand gepulter Krabben. Sie finden es in Cafés und Restaurants in der ganzen Stadt. Eines der bekanntesten ist das King Size im Gothia Towers, das es seit 1984 gibt. Im November 2025 wurde das dreimillionste verkauft.
Feskekôrka und Stora Saluhallen
Feskekôrka, auf Göteborgisch „Fischkirche“, ist die Fischhalle der Stadt am Wassergraben Vallgraven. Sie wurde am 1. November 1874 eröffnet und vom Architekten Victor von Gegerfelt entworfen, der sich von Stabkirchen und der Neugotik inspirieren ließ. Nach einer Renovierung, die 2021 begann, öffnete sie 2024 wieder, mit Fischtheken und mehreren Restaurants. Auf Schildern und Karten steht oft Feskekörka.
Stora Saluhallen, die große Markthalle, steht am Kungstorget und wurde 1888–1889 nach Plänen des Architekten Hans Hedlund aus Stein, Eisen und Glas gebaut. Rund vierzig Läden, Bars und Restaurants verkaufen dort alles von Käse und Fleisch bis zu Brot, Kaffee und Schokolade. Seit 1985 steht das Gebäude unter Denkmalschutz.
Hagabullen und Hönökaka
Fika gehört in Schweden zum Alltag, und Göteborg hat zwei Backwaren, die herausstechen:
- Die Hagabullen ist eine riesige Zimtschnecke aus dem Café Husaren in der Haga Nygata. Die erste wurde 1985 gebacken, und laut dem Café ist sie heute ein Synonym für den Stadtteil Haga.
- Hönökaka ist ein weiches, leicht süßes Brot von der Insel Hönö in den Göteborger Schären. Die meisten Supermärkte führen es, besonders gut schmeckt es vom Markt oder aus dem Feinkostladen.
Was zum Kaffee passt, lesen Sie in unserem Ratgeber über schwedische Schokolade.
Göteborgs Kex: Kekse mit Wurzeln in Kungälv
Göteborgs Kex backte ab 1888 Kekse am Fluss Nordre älv in Kungälv, nördlich von Göteborg. 2022 schloss die Fabrik, und die Produktion zog nach Riga in Lettland. Die Marke gibt es weiterhin, und laut dem Unternehmen entstehen dort unter anderem Ballerina, Singoalla und Brago. Seit 1897 ist das Unternehmen Königlicher Hoflieferant.
Drei Tipps für Ihre Genusstour
- Richtig bestellen. Sagen Sie am Wurststand „en halv special“. Großer Hunger? „En hel special“.
- Der klassische Begleiter. Das Getränk Pucko wird traditionell seit Mitte der 1950er-Jahre zur Special getrunken.
- Um die Hallen herum planen. Beginnen Sie in der Saluhallen oder der Feskekôrka und gönnen Sie sich am Nachmittag eine Zimtschnecke in Haga. Alles liegt zu Fuß erreichbar im Zentrum.
Ein Süßigkeitenstopp unterwegs
Von uns bei Kungs Gotter, Kungsgatan 26 in der Fußgängerzone, sind es weniger als zehn Minuten zu Fuß bis zur Saluhallen und zur Feskekôrka. Füllen Sie eine Tüte lose Süßigkeiten an der Wand, nehmen Sie eine Marabou oder ein Daim als Nachtisch mit oder eine kalte Limonade aus dem Kühlschrank. Und sagen Sie ruhig, es war gôtt, so sagt man in Göteborg lecker. Mehr dazu in unserem Ratgeber zum Göteborger Dialekt.
Quellen
- Göteborg & Co: Eat and drink like a local in Gothenburg (Englisch)
- Wikipedia (Schwedisch): Hel special
- Göteborg & Co: Fisch und Meeresfrüchte in Göteborg (Schwedisch)
- Göteborg & Co: Stora Saluhallen (Schwedisch)
- Café Husaren: Hagabullen (Schwedisch)
- Svenska Mässan Gothia Towers: Drei Millionen Krabbenbrote (Schwedisch)
- SVT: Keksfabrik von Göteborgs Kex in Kungälv schließt nach 134 Jahren (Schwedisch)
- Göteborgs Kex (Schwedisch)